Kapusta
Podczas obróbki termicznej korzystne właściwości kapusty tylko się zwiększają. A w kiszonej kapuście jest trzy razy więcej witaminy C niż w świeżej. Kapusta zawiera również kwas mlekowy, który przyspiesza rozkład białek.
Pomidory
Pomidory zawierają likopen, który lepiej się uwalnia i jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej. Ponadto korzystne właściwości pomidorów są bardziej widoczne, jeśli posypie się je solą.
Marchew
Gotowana marchew zawiera trzy razy więcej przeciwutleniaczy niż świeża. A beta-karoten jest przyswajalny tylko w postaci przetworzonej.
Burak
Natomiast burak po obróbce termicznej zawiera mniej składników odżywczych niż świeże warzywo. Jednak w postaci gotowanej burak jest lepiej przyswajalny.
Czosnek
Przetworzony czosnek zawiera więcej acyliny, substancji o właściwościach bakteriobójczych, która zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i zakrzepów.